Omas Küche trifft Fine Dining
Abendkarte
Champignons // Kirsche // Brunnenkresse // Mandel // Kaffee€11.00
Champignon-Carpaccio mit Kaffeeöl, Sauerkirschen, Brunnenkresse, Mandelsplitter
Rindertatar // Bittersalate // Kaper // Zwiebel(brot) // Eigelb€22.00
Filet vom Weiderind, Zwiebelbrotschnitte, frittierte Kapern, Kapernmayonnaise, eingelegte Schalottenringe, gebeiztes Eigelb
Auster // Apfel // Basilikum // Senfsaat // Knäckebrot // Kräuter // Rauchschmand€16.00
Drei frische irische Austern mit Apfelperlen, eingelegter Senfsaat, Babybasilikum, Kräuteröl, Knäckebrotchips, Rauchschmand und Kräutersalat
Käsevariation€16.00
5 Sorten feine Käsespezialitäten, Früchte, Walnüsse, Feigensenf und Röstbrot
Zander // Chinakohl // Beete // Senf // Dill // Fingerkartoffel€32.00
Auf der Haut gebratenes Filet vom Elbzander, mit Dill conferierter und gebratener Chinakohl, glasierte Beetestreifen, eingelegte Senfsaat, mit Kümmelöl gebratene Fingerkartoffelscheiben, Senfvelouté und Rote-Beete-Luft
Huhn ‚Frikassee‘ // Erbsenschote // Whisky // Urkarotte // Waldpilze // Graupe€32.00
Hühnerroulade und Whisky-Frikassee vom Weidehuhn ‚Odefey & Töchter‘, Perlgraupenrisotto, geschmorte bunte Karotten, gebratene Pilze der Saison und Erbsenschoten-Salat
Spitzkohl // Hafer // Zwiebel // Erdnuss // Salzzitrone // Flower Sprout // Rosine€24.00
Spitzkohltaschen, gefüllt mit Haferkornrisotto und Schmorkohl, Erdnusslack, karamellisierte Zwiebelcreme, sautierte Flower Sprouts, Salzzitronenschale, eingelegte Schalotten, dehydrierte Rosinen und Erdnussbruch
Rinderfilet // junge Kartoffeln // Karotte // breite Bohne // Brokkoli€45.00
200g Rinderfilet, gebackene junge Kartoffeln, Karottencreme, breite Bohnen mit Kräutern und Zitrone, gebratener wilder Brokkoli, roh marinierte Karottenstreifen und Glenfiddich-Jus
Millionaires Shortbread // Blaubeere€14.00
Millionaires Shortbread, Karamellcreme, Shortbreadcrumble, Schokoladensorbet, getrocknete und frische Blaubeeren, Blaubeersauce
