L'Escale Bistrot

Per compartir / Para compartir

• "Rillette" de galtes de porc, ceba vermella i tàpera en vinagre€12.00

  "Rillette" de carrillera de cerdo, cebolla roja y alcaparra en vinagre

• Paté de peix fumat i cítric, Ametlla, Raye en vinagre€12.00

  Paté de pescado ahumado y cítrico, Almendra, Rábano en vinagre

• Humus d'api nap i anet€8.00

  Humus de apio nabo y eneldo

• Cremós de tomàquet, Pebrot vermell, Nous, Comí (originari de Síria)€8.00

  Cremoso de tomate, Pimiento rojo, Nueces, Comino (originario de Siria)

Per picar / Para picar

• Croquetas de formatge reblochon Francès€1.00

  Croquetas de queso reblochon Francés

• Pasta de Pull provençal amb ceba confitada, Tomàquet i anxoves€1.50

  Hojaldre provenzal con cebolla confitada, Tomate y anchoas

Embutits i Formatges / Embutidos y Quesos

Ración de pan 2 €

• Selecció de Fortmatges, Melmelada de tomàquet amb espècies€12.50

  Selección de Quesos, Mermelada de tomate con especias

• Selecció d'embutits ibèrics (llom, pernil, llonganiça, xoriço)€12.50

  Selecció de embutidos ibéricos (lomo, jamón, longaniza, chorizo)

Carta

• Tórtar de vedella, Salsa harissa verd, Xips de escalunges€14.00

  Tartar de ternera, Salsa harissa verde, Chips de chalotas

• Vieires saltejades amb ola de romaní, Puré i xips de xirivia, Formatge "Comté"€12.00

  Vieiras salteadas con aceite de romero, Puré y chips de xirivia, Queso "Comté"

• Làmines de calamar, All negre, Cruixent de blat de moro, Bledo€12.00

  Láminas de calamar, Ajo negro, Crujiente de maiz, Acelga

• Bolet "Maitake" amb yuzu, Granola de llavors, Xips d'all, Pols de farigola€15.00

  Seta "Maitake" con yuzu, Granola de semillas, Chips de ajo, Polvo de tomillo

• Tortellini de ricotta i nous, Carbassa rostida, Suc de verdures i col kale€12.00

  Tortellini de ricotta y nueces, Calabaza asada, Jugo de verduras y col kale

• Pop baixa temperatura, Escuma de patata i wasabi, Amanida d'alga Wakame, Xips de tapioca€16.00

  Pulpo baja temperatura, Espuma de patata y wasabi, Ensalada de alga Wakame, Chips de tapioca

• Premsat de garrí "Bibaz" de Navarra, Nap al forn, Passes Sultana, Suc de porc€12.00

  Prensado de cochinillo "Bibaz" de Navarra, Nabo al horno, Pasas Sultana, Jugo de cerdo

• Carn de cérvol saltejada, Espinacs xineses, Suc de carn amb trompetas de la mort, Grosellas i pingons€16.00

  Carne de ciervo salteada, Espinacas chinas, Jugo de carne con trompetas de la muerte, Grosellas y piñones

MENÚ MIGDIA / MENU MEDIODIA

17 € (3 platos); 14,50 € (2 platos). Los menus inclugen una bebida: una agua / una copa de vino / un refresco / una caña

Primero Curso

Elección de:

• Daurada furnada, Col kale, Crutones de pa, Vinagreta de vainilla

  Dorada ahumada, Col kale, Crutones de pan, Vinagreta de vainilla

• Pastís de carbassó amb formatge comté i feta, Escuma de carbassó i pebre "d'Espelette", Pols d'oliva negra

  Pastel de calabacín con queso canté y Feta, Espuma de calabacín y pimienta "d'Espelette", Polvo de aceituna negra

Segundo Curso

Elección de:

• Fonoll rostit amb comí de prat, Navalles, cloïsses i musclos saltats, Aire d'all blanc, Anet fresc

  Hinojo asado con Alcaravea, Navajas, almejas y mejillones salteados, Aire de ajo blanca, Eneldo fresco

• Nyoquis i Ossobuco, Tomàquet cherry confitat, Formatge parmesá, Alfàbrega

  Gnocchi y Ossobuco, Tomate cherry confitado, Queso parmesano, Albahaca

Tercer curso

Elección de:

• "Shortbread", Cremós de llima i oil, Popcorn d'alfàbrega

  "Shortbread", Cremoso de lima y aceite Popcorn de albahaca

• Fondant de castanya, Cruixent d'avellana, Gelat farigola llimonera

  Fondant de castaña, Crujiente de avellana, Helado tomillo limonero